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重庆沱茶知识:茶叶是怎么分类的?十大名茶里又都有谁?

发布者:重庆沱茶 发?#38469;?#38388;:2016-9-12 14:25:07 阅读:次 【字体:

    人生就像一杯茶,总会苦一阵子,但不会苦一辈子。柴?#23376;?#30416;?#21019;?#33590;,中国老百姓一辈子未为之忙碌,为之奔波,也是生活的念想。如今柴已被更高端的天然气、液化气、煤等代替,但几千年来,喝茶这一生活习惯一直在这个古老的民族中?#26377;?#30528;。

  茶,世界三大非酒精类饮料之首,“茶圣”陆羽眼中的人类生存第一要义,《中国科技史》作者李约瑟博士称之为中国对世界的第五大贡献。有人认为这是老年人的饮品,不应该是年轻人的消遣,但其实这是偏见,开水应该是世界?#29486;?#20581;康的饮品,茶叶应该是世界?#29486;?#20581;康的饮料。

  适当饮茶对健康有很大益处,比如能减低心脑血管发病和死亡风险、降低胆固醇和血压、助于防治早老性痴呆,还有减?#36866;?#36523;效果,喝茶可以消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭,茶还是碱性饮料有利于酸性体质的纠正。这些功效作用不是随便说的,都是源于国内外的研究数据得出的结论。

  【一、六大分类】

  逛过茶叶市场的小白一定有这样的感觉,琳琅满目的茶叶,颜色有红的有黑的有绿的,形状有饼有球有颗粒有条索有芽,傻傻分不清。自神农尝百草,中国人首先发现了这一神奇的树叶,几千年了,茶叶的制作、形状一直在变化着。到了今天,中国茶类的划分有多种方法,公认的是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(也?#24418;?#40857;茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、墨绿、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

  【绿茶】

  原料为茶树的新叶或芽(茶叶的原料有芽、叶、梗)。绿茶是不发酵的,经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶中的杀青工艺非常考量师傅的手艺,现今用?#27490;?#26432;青的已经不多,基本机器替代。其制成品较多的保存了茶叶的新?#35782;龋?#33394;泽为绿和冲泡后的茶汤亦如此。中国很多地方都制作绿茶,不像白茶或者普洱只产于特定地区。茶叶的功效基本差不多,都减肥、防癌等等。绿茶较好保留的茶叶的原汁原味,但胃寒的人还是少喝。

  【白茶】

  原料有的是叶和芽,有的是叶、芽、梗都有。微发酵茶,福建白茶采摘后,不用杀青或揉捻,只用晾晒或文火干燥后就可?#32422;?#24037;成干茶。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云?#20064;?#33590;主要工艺是晒青,晒青茶的优势是口感比较清香。萎凋是形成白茶?#20998;?#30340;关键工序。白茶外形芽毫完整,全身白?#31890;?#27748;色黄绿清澈,滋味回?#26159;?#28129;。主要产区在福建福鼎、政和、?#19978;?#24314;阳、云南景谷等地,最出名的还是福鼎白茶。

  【黄茶】

  属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。最重要的工序在于闷?#30130;?#36825;是形成黄茶的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或把茶堆积后用湿布?#20146;牛?#26102;间?#32422;?#21313;分钟或几个小时不等,使茶在水热作用?#38470;?#34892;非酶性的自动氧化,形成黄色。黄茶用芽头做原料的比较多,干茶呈黄、味道为熟香、汤色黄?#31890;?#22238;甘较好。

  闷黄这到工序没有表面字眼看那么简单,稍微没控制好,茶叶就费了,黄茶的产量不算多。其实黄茶在形成的过程中是先民在做绿茶中无意把绿茶做黄了,发现,绿茶做黄喝着?#19981;?#19981;错,慢慢的形成黄茶了。

  【青茶(乌龙茶)】

  墨绿色为乌,球形青蛙?#20154;?#40857;,名为乌龙。属于半发酵茶或全发酵茶,?#20998;直?#36739;多,经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成,制成后有初选、精选,去除干茶中的杂草、黄片、梗等,让茶叶外形更好看,口感更?#36873;?#20027;要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面,在日本被称为“美容茶”。发酵度低点的如铁观音清香型,发酵度高点的如大红袍。口?#24230;?#20973;个人喜好,绝无优劣。

  【黑茶】

  后发酵茶,成品茶的外观呈黑色、汤色亦黑。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、?#19981;?#31561;地。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。原料成熟度较高(叶较老)。古时藏区、内?#20667;?#21306;吃肉多,新?#36866;?#33756;少,不喝茶会要人命的,所以茶叶是他们重要的物资。但他们又不产茶叶,所以只能和中原互?#23567;?#40657;茶的形成过程大概是古时交通不便,茶叶背到他们那里风?#31561;?#26194;导致后发酵,他们反而觉得更?#29028;龋?#32463;科学研究表明后发酵的茶叶有益物质也增加了很多。

  如今真正花时间去后发酵的黑茶已经不多,基本都是机器发酵,红茶也是,因为时间就是金钱,已经等不及?#30431;约?#24930;慢后发酵了。想必大?#21494;?#33021;理解这句话吧。

  【红茶】

  全发酵茶,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,在加工过程中发生了以茶多?#29992;复?#27687;化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物?#26102;认?#21494;明显增加。经萎凋、揉捻(切碎)、发酵、干燥等一系列工?#23637;?#31243;精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。

  除了这六大类,其实还有一类属于再加工的花茶,对于这类茶的划分,目前在茶叶界还有争议。你?#32422;?#22312;家在办公室?#37096;?#20197;随便DIY花茶,特别是女性很有必要多喝点花茶调养?#32422;骸?#36824;有一点就是近年市面上的柑普茶慢慢火了,就是?#36805;?#26708;内部挖空,然后填进普洱或者白茶制作而成,主产于广东新会。

  【二、十大名茶】

  下面来?#37011;?#30001;1959年全国“十大名茶”评比会评选的包括西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾茶,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶这中国十大名茶。

  【西湖龙井】

  属绿茶,龙井既是地名,又是泉名和茶名,产于杭州西湖龙井村周围的群山。特点是味甘、形美、色绿、香郁。特级西湖龙井外形挺直、扁?#20581;?#20809;滑,色泽嫩绿,香气清高,滋味甘醇,口感鲜爽。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井(贵),也是一年中等级最高的龙井。狮峰龙井和梅家坞龙井是最有名的?#20998;幀?#21069;者产于龙井村、狮子峰、翁家山一带,色泽略?#30130;?#31216;“糙米色”。后者产于梅家坞、云栖一带,外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿。乾隆当年游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。御茶现在每年还有在采摘。

  【洞庭碧螺春】

  属绿茶,干茶其色泽碧绿,卷曲如螺,汤色鲜绿,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(现今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春的历史地位和龙井一样比较高,唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”。高级的碧螺春,茶芽非常细嫩,1斤干茶需要茶芽6-7万个,制作非常不易。茶叶冲泡后,于杯中翻滚,观之有趣,清香袭人。

  【黄山毛峰】

  属绿茶,?#19981;?#21517;茶,清代光绪年间由谢裕大茶庄创?#30130;?#30446;前谢裕大还在做茶。清明谷雨,选摘良种茶树初展的嫩芽进行炒?#30130;?#22806;形微卷,状似?#24178;啵?#32511;中泛黄。入杯冲泡后观之沉浮,汤色青碧微?#30130;?#20854;滋味甘醇,香气袭人,韵味回甘较好。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

  【庐山云雾茶】

  属绿茶,最早是野生茶,是东林寺名僧慧远将野生茶?#33041;?#20026;家生茶,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。在古时名气很高,?#26410;?#21015;为“贡茶”。干茶的茶芽肥绿、色润,茶身多?#31890;?#26465;索紧凑,冲泡后香气持久,滋味甘甜,后感亦鲜爽,汤色清澈明?#31890;?#21494;底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗?#22330;?#38738;翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。云雾茶风味比较独特,由于受到庐山凉爽多雾的气候及?#23637;?#30452;射时间短?#28982;肪?#24433;响,形成了其叶厚,毫多,?#20960;剩团?#30340;特点。

  【六安瓜片】

  属绿茶,简称瓜片、片茶,产自?#19981;?#30465;六安市大别山一带,明始称“六安瓜片”,清为贡茶。所有茶叶中,六安瓜片是世界上唯一无芽无梗的茶叶,?#20667;?#29255;生叶制成,去芽?#21796;?#20445;持单片形体,且无青草味,剔除茶叶的梗可确保茶味浓而不苦,香而不涩。(现在的铁观音干茶制成精选后也是无梗无芽)冲泡后滋味新鲜,不苦不涩,?#21494;?#29305;的干茶形状让冲泡后的欣赏度很高。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。

  【君山银针】

  属黄茶,因产于湖南岳阳的君山,且其形细如针,故称君山银针。君山银针因其独特的闷黄工艺,使之干茶芽身金?#21697;?#20142;,黄色茸?#31890;?#20914;泡后茶香气清高,汤黄澄高,芽壮多?#31890;?#30333;毛茸然,条真匀齐,白毫如羽,,叶底肥厚匀?#31890;?#28363;味甘醇甜爽。将干茶至于高玻璃杯中,用开水冲泡后,茶芽竖悬于汤中,忽冲升水面,忽徐徐下?#31890;?#21518;又再升再?#31890;?#19977;起三落,很值得欣赏其艺术美。

  【信阳毛尖】

  属绿茶,主要产地在信阳市和新县,商城县及境内大别山一带。信阳毛尖有其?#32422;?#29420;特的风格,细嫩、光滑、挺直、?#39029;?#27873;后期香较高、味亦浓、汤色绿,因为制作工艺的原因,绿茶的营养价值都比较高,信阳毛尖的汤色是嫩?#22530;髁粒?#21619;道清香扑鼻。

  【武夷岩茶】

  属青茶,产于福建闽北的武夷山一带,通称为武夷岩茶,因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。主要?#20998;?#26377;武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它?#20998;?#36824;有?#29486;?#37329;、金钥匙、半天腰等?#20998;幀? 武夷茶的干茶成品像蜻蜓头,色泽铁青?#28304;?#35088;油润色,冲泡后滋味醇厚,回甘好,令人口吃生津,它具有绿茶的清香,红茶的甘醇,岩骨花香明显。武夷山风景区范围被华为武夷岩茶的名岩产区,名岩产区的茶在市面上的售价会较为贵些。

  ?#26223;?#28330;铁观音】

  属青茶,半发酵茶类,铁观音既是茶名,也是茶树?#20998;?#21517;。清香型的铁观音茶介于绿茶和红茶之间,和武夷茶一样兼具了绿茶和红茶的特点。因为茶是部分发酵,所以叶子呈现出“绿叶红镶边”的特殊美感(叶边发酵氧化为红色)。铁观音独具观音韵,冲泡后有天?#28779;?#37057;的兰花香,滋味纯正,香气持久,回甘较好,有“七泡有余香之誉 ”,陈年和炭焙的铁观音可以冲泡十余次之多,非常?#22242;蕁? 茶叶呈椭圆形,和绿茶比起来茶叶比较厚。干茶特征为茶条卷曲,?#39318;吃?#32467;,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

  ?#37202;?#38376;红茶】

  英国王室的至爱饮品,世界四大红茶之一,世界三大高香名茶之首。产于?#19981;?#30465;祁门、东至、贵池、石台、黟县,?#32422;?#27743;西的浮梁一带。主要的特点是茶叶干茶的条索比较紧?#31119;?#33495;秀显?#31890;?#33394;泽乌润,冲泡后茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市?#20064;?#36825;种香气专门叫做“祁门香”。冲泡出来的汤色鲜红明?#31890;?#28363;味鲜醇酣厚,香气特久,回甘很好,饮之生津,回味?#21155;饋?/p>

  大家有没有发现这十大名茶中有六个绿茶、两个青茶、一个红茶、一个黄茶,这是1959年的版本,素来绿茶产销都比较高,作为贡茶亦较多,地位比较高。随着时代的发展,茶行业也在变化,如今如果再评十大名茶,不知原十大名茶又会是什么样的境况。

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